自熟成型米豆腐机的制作工艺是怎样的？和我一起来看看

发布日期：2022-12-06      浏览次数：310

　　自熟成型米豆腐机选料：选用色泽好，颗粒饱满，无虫蛀、无霉烂、无杂质大米，先将米淘洗干净，然后装入容器内和一定比例的石灰浸泡。一般浸泡3～4小时,当米粒呈浅黄色，用口尝半粒略具苦涩味时取出，用清水冲洗洁净，沥干待磨。采用智能温控熟化成型新工艺，米浆经水箱里的热水水浴熟化,再由螺旋绞龙挤压聚合而成,出机即熟,一次成型,无须再蒸煮。米豆腐机生产加工的米豆腐色泽润绿明亮，口感清香、软滑细嫩。所产粉丝粉条不脆断。l人即可生产，在0℃～25℃温度下存放3天仍能保持新鲜不变质。
　　
　　自熟成型米豆腐机的制作工艺
　　
　　磨浆：按大米与水1∶2的比例加水细磨，若让米豆腐略带黄绿色，可在磨浆时加入少许绿叶汁。
　　
　　煮浆：米浆磨成后，倒入机器内经电热温控水浴箱煮浆熟化。
　　
　　成形：熟化的米浆在机器内通过螺旋轴揉压推挤，从模具中成型挤出成圆柱、椭圆、上圆下方等形状。
　　
　　切段：出机的米豆腐可手工切断或进入数控切断机切段，冷却后即为成品。
　　
　　自熟成型米豆腐机制作米豆腐和豆腐类似，重要的工序都在如何使其恰到好处的凝固，豆腐是靠石膏水之类的凝结剂，而米豆腐则全依靠熬米浆的火候。磨好的米浆再加水放在锅里煮，加水的量全凭经验，太稀太干都不行，需要不停搅拌，否则会粘锅或者烧糊，整个过程长达数小时，既是技术活也是辛苦活。米浆熬煮到什么程度出锅，考量功力。熬制的米浆起锅早了，豆腐不能成形，起锅太晚，豆腐太老、太硬，口感不好。出锅的米豆腐放凉之后就可以切成小块出售，相比豆腐的滑，米豆腐粘性更重，因此不适合用刀切，老规矩一般是用棉线划成大块。